烤肉的酸菜怎麼醃製 一起來看看吧
1、選用長白菜,挑選緊實無壞葉的。剝掉外面一兩片葉子,略沖洗下。
2、在白菜幫處順長切一刀,用手掰開。
3、小的白菜可以分2半,大一些的可以分4半。
4、燒一鍋開水,水開後將白菜心朝上放進鍋裡略微燙一下,幾秒鐘時間,最多1分鐘即可。撈出過涼水,瀝乾。
5、把處理好的白菜碼在容器裡,碼一層撒一層鹽,壓實。(1、每層白菜和下一層白菜十字交叉擺放,這樣可以防止白菜浮起。2、鹽薄薄的撒一些就可以,不要太多。)
6、都碼好後,在上面扣一個大盤子,然後壓一塊洗乾淨的大石頭。(如果沒有可以找一個大瓶子裝滿水,壓在上面,只要能壓住白菜使它不會浮起就可以。)
7、給容器中添滿涼水,沒過白菜即可。然後蓋上蓋子,或者保鮮膜之類的靜靜的等候20-30天,白菜發酸就好了。(1、如果是用保鮮膜,做好2天后需要放下氣,然後就不用再打開了。2、放置在陰涼處,最好室溫5度左右的地方)
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