鳳梨糖的製作方法 鳳梨百香果軟糖的製作方法介紹
1、用料:鳳梨900克、百香果汁170克、幼砂糖180克、水怡(清靜園)750克、鹽6克
2、朗姆酒30克、黃油90克、木薯粉110克(+100克水)、夏威夷果仁500克。
3、買新鮮的鳳梨,用菠蘿也可以,菠蘿稍微酸一點。
4、新鮮的鳳梨放入破壁機打成泥。
5、百香果切開,用勺子挖出果肉。
6、過濾出果汁,900克鳳梨泥加入170克百香果汁,加入沙糖,水怡,加入朗姆酒(是為了提味),炒的過程中會揮發掉,吃起來沒有酒味,也可以不加看個人喜歡。
7、110克木薯粉加入100克水調好備用。
8、鍋中加熱之後,加入黃油。
9、黃油融化之後,倒入調好的木薯粉,要一邊倒一邊攪拌。
10、攪拌均勻之後,鍋裡面變得濃稠,開中小火慢慢熬煮。
11、記得放溫度計,用一邊熬一邊攪拌。
12、顏色慢慢變深,越來越濃稠。
13、夏威夷果可以放入烤箱小火烘熱備用。
14、差不多熬,喜歡軟一點的110度多關火,喜歡有點嚼勁的,可以熬到112度關火。
15、加入烤熱的夏威夷果仁,翻拌均勻。
16、攪拌均勻,倒入方型烤盤。
18、放涼之後,在急凍放20分鐘更好切,切口會更漂亮。
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