蔥香花甲粉絲煲的做法 蔥香花甲粉絲煲怎麼做
1、食材:花甲500克、基圍蝦175克、龍口細粉絲150克、蒜蓉醬15克、蒜瓣20克、香蔥15克、老抽5克、料酒10克。
2、花甲放入清水中,倒入半勺鹽,半勺普通植物油,放置半小時吐沙。
3、蒜瓣剁碎,香蔥切段,基圍蝦洗淨備用。
4、吐沙結束後撈出花甲清洗乾淨,鍋中入清水,加一勺料酒,倒入花甲,中火煮沸,待花甲開口後撈出花甲沖洗乾淨後備用。
5、砂鍋中入油,倒入蒜末和蔥段,小火(一定用小火!)翻幾次(一定不要這樣乾燒太久!)微熱爆香後加入1000ml左右溫開水(儘量別用冷水,溫差大容易裂),放入一勺蒜蓉醬,半勺老抽,兩勺生抽,1/3勺白砂糖,適量食鹽。
6、砂鍋大火乾燒或乾燒太久都容易裂!熱鍋加冷水容易裂!這一步可以在炒鍋中完成後倒入砂鍋!
7、粉絲簡單沖洗一下,放入砂鍋,倒入花甲和基圍蝦,中火煮沸後再煮三分鐘,關火悶兩分鐘。
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