鴨蛋酒糟醃製方法 酒糟醃鹹鴨蛋的步驟
材料:鹹鴨蛋、新鮮的青紅酒酒糟、食鹽。
1、將新鮮鴨蛋泡在水裡15-20分鐘,刷掉蛋殼表面汙物,在流水下衝乾淨後瀝乾水分放至乾燥通風的地方控幹水份。
2、紅酒糟內倒入適量食用粗鹽,攪拌均勻。
3、將風乾好了的鴨蛋放入裝有鹽酒糟的碗中,並將酒糟塗抹在鴨蛋的表面。
4、用勺子舀適量調好的紅酒糟鋪滿容器的底部,將鴨蛋逐一放在裝有酒糟的碗裡裹上一層糟後逐一放入容器裡,再舀適量的糟覆蓋在蛋上,一層蛋一層糟直至鋪滿整個容器後蓋上蓋子。
5、將容器放至乾燥通風陰涼處醃製至少1個月後即可食用。如果著急吃就20-25天左右拿出來食用。
6、醃製成熟後,吃的時候洗掉蛋殼表面的紅糟蒸10分鐘後即可吃到香噴噴的酒香流油鹹鴨蛋。
7、醃製時間完畢,將所有鹹鴨蛋取出,洗淨,煮熟以後放入冰箱冷藏儲存,再洗淨新鮮鴨蛋,風乾水分以後,再加入50克食鹽與酒糟調勻後,加入風乾好的鴨蛋,繼續醃製20-25天,每次完成一批鹹鴨蛋都要加入第一次一半量的食鹽。
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