魚肚花膠怎樣做配菜 魚肚花膠可以做什麼菜
1、花膠,即俗稱的魚肚。亦稱“花膠肚”。花膠這可是好東西啊,滋陰補腎,你的花膠已經發好的話,就直接來燉雞湯好了,花膠先在沸水裡焯十來秒,放到燉盅裡面加兩片生薑,滴幾滴料酒,雞最好用老母雞,開膛後一定要去皮和黃油,放入燉盅加上水蓋好蓋,燉上四個小時就好。膠又名魚肚,是從魚腹中取出魚鰾,切開晒乾後而成含有豐富的蛋白質、膠質等,食療滋陰、固腎培精,令人迅速消除疲勞及對外科手術病人傷口有幫助復完之效。
2、冬蟲草花膠燉雞,材料:浸發花膠四件、冬蟲草五錢、雞半隻、火腿一兩、水適
(1)花膠、雞放入滾水中拖一拖,瀝乾。
(2)冬蟲草洗淨略修,與花膠、雞、火腿、水置燉盅內,加蓋慢火燉約二小時。
3、花膠排骨湯
(1)材料:花膠3兩、排骨8兩、黃黨(黨蔘)1兩、杞子2湯匙、淮山5片、姜5片、蔥1棵.
(2)花膠先用水泡浸,再用姜蔥水煲30分鐘,取出過冷河,切件。
(3)洗淨排骨,出水。
(4)鍋中注入適量的清水煲滾,加入所有材料煲滾,轉慢火煲3小時,加鹽調味,即可飲。
4、紅梅魚肚的做法,主料:水發魚肚400克。淨蝦肉250克,豬肥膘肉175克,雞蛋2個,熟火腿15個,水發香菇15克,蝦黃15克,青菜鬆25克。調料:溼澱粉20克,雞蛋清2個,紹酒30克,精鹽4克,白糖50克,蕃茄醬35克,醋15克,蔥末15克,薑末15克,味精4.5克,芝麻油15克,熟豬油150克(實耗約100克),雞湯200克。
(1)魚肚瀝盡水分,切成長6.6釐米、寬3.3釐米的骨牌塊12塊,用精鹽(0.5克)和味精(1克)醃喂10分鐘;
(2)蝦肉和豬肥膘肉合——起剁成細茸,加雞蛋清、精鹽(0.5克)、紹酒、味精(1.5克),溼澱粉(10克)調拌均勻。香菇、熟火腿切細絲;雞蛋用平鍋吊成雞蛋皮,切細絲;蝦黃切碎,炒熟;
(3)醃餵過的魚肚擺在案上,再把製成的蝦茸(約一半)均勻的抹在每塊魚肚上面(抹得要平滑光潔);為食街
(4)然後將切好的香菇絲、熟火腿絲、蛋皮絲和蝦黃末、菜鬆點綴在蝦茸上面(要點綴得均勻、整齊),擺在盤內,上籠屜用小火蒸熟後,取出,擺在盤的外圈;
(5)炒鍋上火,加熟豬油(50克)燒熱,放入蔥末、薑末熗鍋,再添雞湯(100克)和精鹽(1.5克)、味精(1.5克),燒沸時,用溼澱粉(10克)勾成薄芡,淋芝麻油(5克),澆在蒸好的蝦茸魚肚上;
(6)另起炒鍋上火,加熟豬油(約100克)燒熱,將另一半蝦泥擠成元宵大小的丸子(約12個)下入鍋中,煎成扁圓的餅狀並呈金黃色時取出;
(7)炒鍋留底油(25克)上火燒熱,下入蕃茄醬炒一下,再放白糖、醋、精鹽(1.5克)、味精(1.5克),炒透後添雞湯(100克),再下煎好的蝦餅,移小火慢烯約3—4分鐘時,可將鍋端離火位,用箸一一將蝦餅揀出,擺在盤的裡圈。鍋內餘汁添芝麻油(10克)上火稍炒,澆在上面即成。
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