什麼豆角炒不熟有毒 哪種豆角炒不熟有毒
經驗3.08W
1、每一種豆角不炒熟都是會引起中毒的,一定要炒熟、煮熟才可以食用的。
2、豆角種類很多,如扁豆、菜豆、四季豆、刀豆等。生豆角含有一種毒蛋白,叫凝集索,還有的豆角含有“皁苷”,這兩種毒素在高溫中可被分解破壞,而若食用半生半熟的豆角則會引起中毒。以扁豆為例,扁豆外皮的皁素和豆子的紅細胞凝集素都會對胃腸道產生強烈刺激。皁素又稱皁甙,本身是一種毒蛋白;豆角兩端、莢絲以及老扁豆含毒素最多。烹調豆角時,需加熱使豆角熟透才能破壞其毒素,如果豆角沒有熟透,人吃了就可能會中毒。
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