紫菜泡過的水是紅色的 紫菜泡過的水為什麼是紅色的
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1、紫菜發泡後之所以會掉色,是它裡面一種叫做“藻紅素”的色素,在發泡過程中掉色屬於正常現象。
2、紫菜主要是條斑紫菜(Pyropia yezoensis)、壇紫菜和甘紫菜等紫菜屬植物的通稱。在中國,我們常吃的主要是條斑紫菜和罈子菜。紫菜中通常都含有一種天然的色素——藻紅素。
3、藻紅素(phycoerythrin)普遍存在於藻類植物中,它的作用是捕獲吸收光能,並將光能傳遞給葉綠素a,因而紫菜在深水中也能生活,有些海藻在水深100多米處也能生存。
4、藻紅素是一種蛋白質類色素,受熱就會發生變性,紅色也就消失了。所以,我平時煮紫菜湯的時候,煮熟後,就沒有紅色。失去藻紅素的紫菜就變成綠色,這是因為紫菜中還有大量的葉綠素。
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