搖晃芝士蛋糕的做法 搖晃芝士蛋糕怎麼做
1、用料:蛋清3個,蛋白3個,奶油乳酪120克,黃油30克,牛奶50克,低粉30克,細砂糖25克。
2、用油紙剪一個同模具底,鋪在模具裡,然後用黃油塗滿模具內壁。
3、準備好所有材料,蛋清蛋黃分離。
4、軟化沒有乳酪,將軟化好的奶油乳酪放在盆子里加入牛奶,用打蛋器攪打至順滑無顆粒。
5、然後加入蛋黃,一個一個加,加進去一個攪拌均勻後,再加入下一個,直到全部加完。
6、此時篩入低粉,用小島老師的攪拌方法,將乳酪糊攪拌均勻不起筋。
7、然後將做好的乳酪糊放入冰箱冷藏,現在開始預熱烤箱,上下火180度,在預熱的時候打發蛋清,打蛋器開一檔打至魚眼泡狀加入三分之一細砂糖,開三檔加入剩下的二分之一細砂糖,開五檔繼續打發,等蛋白打發至細膩狀態加入剩下的糖,一直打發至提起打蛋器蛋白會有一個彎彎小勾,像眉毛一樣。
8、取出乳酪糊,加入三分之一的蛋白霜,翻拌至均勻,再加入剩下的蛋白霜攪拌均勻,將混合好的蛋糕糊提起至離模具20釐米的高度倒入模具,輕輕搖晃模具,輕輕摔兩三次模具震破下面的大氣泡,用牙籤扎破錶面的大氣泡,烤盤放入2釐米左右的水,放入烤箱中層,在烤箱上層放烤網以防顏色過重。
9、上下火180℃20分鐘,150℃20分鐘,悶20分鐘,出爐後,常溫放涼,在放入冰箱四小時左右,取出,用小刀沿模具壁脫模即可。
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