烤乳豬教程 烤乳豬的做法
1、食材:小肥豬1只,食鹽75g,香料粉7.5g,白糖150g,幹醬50g,芝麻醬25g。
2、待完全解凍後進入下一步取除去廢料
3、沿龍骨中線用刀砍開,這一步要注意別傷到皮,後去除豬腦,豬腎,豬腩。
4、接下來除去肩甲骨和前腳裡最末端的一塊小骨頭,和豬大腿多餘的肉,這樣做以便更容易入味。
5、最後在肉厚的地方剞幾刀以便入味。
6、接下來就是給乳豬燙皮了,整個過程不超過8秒。
7、之後用涼水沖涼,再用淮鹽,蒜末,洋蔥末醃製入味,一般醃30分鐘。
8、接下就是上叉,定型。背部弧度一定要均勻,否則在烤的時候會造成上色不勻。
9、下面就是上皮水了,每個部位都要上均勻。
10、上好後就是涼坯了,皮一定要涼幹。
11、這一步就是焙豬了,值得注意的是要把肉的部分對著火,這個過程一般50分鐘即可。
12、最後一步烤皮了,注意不能烤起泡,邊烤邊上油,掌握好火的大小,先烤後腿再烤前半部分,因為後腿是相對比較難上色的。
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