煮花生米多長時間 煮的時候要注意什麼
1、老花生米。飯店都是花椒水浸泡一晚才煮,煮5~8分鐘,所以脆的。再煮就是棉花套子了。鹽泡的時候微量或可以不放,開始上火煮放鹽。
2、花生米:浸泡法要香脆要買大顆粒,長顆粒的才脆。短顆粒小顆粒是脆的發沙或肉那種。
3、煮帶皮五香花生,要捏開口。鹽一定要重點。煮10分鐘左右偏脆,不超過15分鐘偏軟口感可能更好,再煮就成棉花套子啦。帶皮花生不需要脆但也別太軟,接近15分鐘以內根據個人口味。煮好後冷卻一小時後立即控水撈出。無需滷味會突出清香,滷味會突出回味。
4、注意帶皮花生如果鍋大水多或天熱,煮到12分鐘可以,然後半小時後都需要撈出,原因是蓄熱多會燜的過軟。
5、泡煮花生米突出脆口。帶皮花生脆口不好吃,太軟也不好吃,要適中。
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