椒鹽魚下巴是什麼地方的菜 椒鹽魚下巴怎麼做
1、椒鹽魚下巴是廣東菜。椒鹽魚下巴是一種很常見的美食,它也是粵菜中的一種,味道很鮮美。
2、椒鹽魚下巴做法:
(1)青魚宰殺治淨,取其青魚尾巴的肉即青魚甩水放在盤子的中間,再取其臉頰部分和眼瞠地方的肉即青魚下巴放在兩邊;再把筍片放在上面;
(2)炒鍋置旺火上燒熱,用油滑鍋後,再下熟豬油,放入蔥段爆出香味,隨將青魚尾、下巴、筍片按原樣倒入鍋裡,邊煎邊晃動炒鍋四五秒鐘,即烹入料酒,加蓋稍燜一下;
(3)再放入薑末、醬油、白糖、肉清湯200毫升,燒開後,加蓋改用小火燒6分鐘左右;
(4)待魚下巴呈現青灰色,魚眼珠發白凸出時,將炒鍋端回旺火上,加入味精,燒濃湯汁,用溼澱粉勾芡;
(5)再從鍋的四邊淋入熟豬油,再晃動炒鍋,顛翻一下,接著淋入香油,出鍋;
(6)按原樣排在盤中,上面撒上青蒜絲即成。
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