芷江鴨的正宗做法 怎樣才是芷江鴨正宗做法
1、食材:正宗湘西土鴨一隻,植物油300g,桂皮少量,香葉少量,白扣少量,味精少量,醬油、最好是甜醬少量,米酒150g,大蒜子少量,老生薑少量,蔥少量,幹辣椒少量,新鮮大紅椒少量,少許豆瓣醬少量,可加五花肉做法少量。
2、首先,相對大部分的家庭來講,如果實在自家做這道菜的話,先殺鴨後去毛,去內臟。注:一般在湘西這邊土家的話,內臟是不會丟棄的,都是清洗乾淨之後一起下鍋,當然也有的地方是不要內臟的。
3、然後將鴨子剁成塊洗乾淨,鴨頭、鴨爪不能剁碎,肉塊也儘量別太小塊,適中最好,之後將生薑和新鮮大紅椒切片,幹辣椒切成節約50px每節的樣子,蔥不要切斷,大概三根一起做成麻花狀。
4、接下來就可以下鍋了,首先鍋內放油,由大火燒開,然後先放入鴨頭和鴨腳油炸,帶到其成金黃色時即可,之後放入鴨肉、桂皮、香葉和白扣一起爆炒,同樣是鴨肉成金黃色切有香味溢位即可。這是放入幹辣椒和生薑及少許豆瓣醬、少許甜醬、100g~150g米酒稍煮片刻,一分鐘左右即可。
5、接下來就要在鍋內加水,同時放入少許味精,雞精也可和整顆大蒜子,數量10顆左右最佳,進行燜煮十五分鐘左右。由火勢大小而定,一般火勢較大的情況10分鐘即可。
6、最後一步,在鴨肉燜煮爛之後放入新鮮大紅椒,微炒1~2分鐘之後放入麻花狀的蔥再次微炒2~3分鐘就可以起鍋了。那麼這道菜也就正式做好了。
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