四川豆花的正宗做法 怎麼做四川豆花
1、食材:黃豆四斤、膽水【滷鹼】少量、水適量。
2、先將四斤黃豆洗淨,然後再泡水,泡上四五個小時。
3、然後再用打漿機,參水把黃豆打成漿。
4、漿打好之後,就把它倒入鍋中煮。直到煮開。
5、煮好之後的豆漿,舀進紗布袋裡過濾。
6、過濾之後的豆漿就是這個樣子,然後再用小火慢慢的煮
7、在煮的過程中加入,膽水【滷鹼】,膽水一定定要慢慢的加入,一點一點的在鍋裡攪勻。膽水,一般在乾貨店就能買到。
8、剛開始加入膽水【滷鹼】的豆漿,幾分鐘過後就是這個樣子。
9、慢慢的,就用筲箕輕輕的壓,把它壓緊,壓結實。在壓得過程中可以將筲箕的水舀一部分倒掉。
10、最後一個步驟,壓好後的豆花就基本已經成型了,現在我們就用菜刀把它們切成方塊就ok了。
11、好了,最後就可以起鍋了。
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