波蘭種歐包的做法 波蘭種歐包的步驟詳解
1、將波蘭種材料混合,攪拌至無干粉狀態,密封冷藏一夜。
2、將麵粉和水混合攪拌至無干粉狀態。
3、大概是這樣子,然後密封好冷藏水合一夜。
4、第二天將發好的波蘭種倒進水合好的麵糰中,攪打均勻,然後加鹽打到九成筋。
5、撈出麵糰,摺疊整理,面溫23度,室溫26度,發酵約一小時。
6、摺疊一次,續發一小時。
7、表面篩粉,倒扣在臺面上。
8、整理成橢圓形,收口朝上放入藤籃,密封好放入冰箱,大約5度冷藏約4個小時,快結束時,將鑄鐵鍋放入烤箱中,以最高溫預熱30-40分鐘。
9、取出割包。麵糰放入鑄鐵鍋,加蓋放進烤箱,280度烘烤20分鐘,去掉蓋子,180度烘烤大約20分鐘,波蘭種歐包就做好了。
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