黑眼豆豆麵包的做法 黑眼豆豆麵包怎麼做
1、食材明細:高筋麵粉25g、砂糖40g、鹽3g、巧克力豆60g、可可粉10g、鮮酵母3g、黃油20g、水130g、開水25g
2、原料詳情:主麵糰:高筋麵粉200g、可可粉10g、砂糖40g、鮮酵母3g、鹽3g、 黃油20g、巧克力豆30g、水130g燙麵:高筋麵粉25g、開水25g、餡料:巧克力豆60g
3、將燙種麵糰中的高筋麵粉和開水混合均勻,冷藏12小時;
4、將主麵糰中除巧克力豆之外的,所有面團混合至2min、掌心微微壓扁成薄片,包入10g的巧克力豆;
5、加入燙種麵糰,快速攪拌至麵筋8層;
6、加入巧克力豆,慢速混合3min;
7、取出麵糰,基本醒發至2倍大;
8、排氣分割成50g一個的小麵糰,揉圓鬆弛20分鐘;
9、鬆弛完之後,
10、收尾朝下,碼入烤盤;
11、烤箱中放一盆開水,進行30min的最後醒發;
12、放入德普烤箱快熱檔,180度烤制13分鐘即可。
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