白宰雞的正確煮法 白宰雞怎麼做

1、準備食材。首先，準備半隻新鮮的三黃雞，然後把三黃雞身上的一些細小的絨毛處理乾淨，再用清水把三黃雞清洗乾淨；其次，把新鮮的大蔥切成段狀，生薑切成片狀，裝入碗中備用；

2、洗鍋，在鍋中倒入適量的清水，開大火，煮至沸騰；再準備一盆清水，備用；鍋中的水燒開後，將三黃雞放入開水中浸泡幾秒鐘，然後拿出，再放入一旁的清水中，冷卻幾秒鐘；這樣重複操作三次，其主要的目的就是為了三黃雞的表皮能夠有脆感；

3、在鍋中放入蔥白段和生薑片，開大火繼續燒水，如果鍋中的水不夠，可以在鍋中倒入一些清水，使其能夠沒過三黃雞的表面；鍋中的水煮開後，立刻在鍋中倒入適量的清水，使其水溫在九十幾度，然後把三黃雞放入鍋中，開小火，煮至十分鐘左右即可；

4、時間到後，把火關掉，蓋上蓋子，把三黃雞燜上半個小時左右；將燜好的三黃雞撈出，放入清水中浸泡，使其三黃雞冷卻二十分鐘左右，使三黃雞的表皮收緊；

5、在三黃雞冷卻期間，可以準備好蘸料。比如：把生薑切成細末，蔥白切成細末，然後放入碗中，備用；

6、三黃雞的冷卻時間到後，將其撈出，瀝乾水分；然後在三黃雞的表皮上刷上芝麻油；把刷好芝麻油的三黃雞再次冷卻半個小時左右，然後再對三黃雞進行改刀，然後裝盤中；

7、在薑末和蔥白末中，散入適量的食鹽，白糖，雞精，胡椒粉等等，在鍋裡倒入食用油，再倒入一點芝麻油，待油燒熱後，把熱油澆入碗中即可。