川香麻辣香鍋怎麼做 川香麻辣香鍋如何做
1、食材明細:基圍蝦一斤(或白蝦),千葉豆腐半塊,蝦丸適量,蟹棒2條,火腿150g,西葫蘆半根,胡蘿蔔半根,白玉菇適量,荷蘭豆半盒,泡椒,竹筍尖3條,泡山椒3個,鮮剁椒8根,四川麻椒少許,大料2個,姜2片,大蒜2-3瓣,小茴香適量,豆瓣醬適量,蠔油適量,生抽適量,鹽適量,糖適量,香菜1小把。
2、將素菜改刀切片,香菜切碎、剁辣椒切丁、西蘭花掰小朵、基圍蝦鹽水清泡,以及所有自己喜歡的菜都準備好。
3、平鍋內到適量水燒開加入少許鹽、油,先焯白玉菇,菌類的潮水時間稍微長些,一定要焯熟。
4、再將西蘭焯水,顏色變得翠綠就可以盛出備用了。
5、將千葉豆腐、蝦丸全部過水焯熟,備用。
6、平鍋倒入少量花生油,油熱後將基圍蝦放入鍋中炸至表皮微微酥脆,盛出備用。
7、用炸蝦的油繼續將西葫蘆和胡蘿蔔和荷蘭豆翻炒至7成熟,盛出備用。
8、所有的菜都處理好後,重新在鍋內倒入少許花生油,將花椒、大料、姜、蒜瓣、剁椒碎、泡山椒、香菜根煸香。
9、加入豆瓣醬、蠔油、生抽、糖、鹽翻炒出香味。
10、將所有之前焯、炒熟的菜、蝦和火腿片全部倒進鍋內,翻炒均勻。
11、最後撒上小茴香和香菜碎。
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