澳洲眼肉牛排的做法 怎樣做澳洲眼肉牛排
1、牛眼肉牛排一塊,黑胡椒粉適量,鹽適量,檸檬一個。
2、將牛排放入0-4℃的冰箱冷藏室低溫解凍,約10個小時後,取出置於室溫下回溫,達到最佳解凍效果。
3、解凍後從清水快速沖洗牛排正反兩面,然後用廚房用紙吸乾水分後放入盤子內。
4、平底鍋大火燒熱,放入牛排。
5、以2釐米為例,牛排單面煎了1分半,翻個面,撒一些黑胡椒和鹽,表面擠些檸檬汁淋上去 ,再煎2分鐘,熟度介乎3分熟到5分熟之間。
6、再翻一面,撒黑胡椒和鹽。
7、準備盤子 將牛排放在熱餐盤中靜置5分鐘,充分鎖住汁水。靜置的用義是讓牛排休息一下 在高溫下熱脹肌肉是緊縮的所以在此時下刀切牛排,鮮甜多汁的來源-血水會通通流失掉水分會通通流失掉,不只肉吃起來柴柴的、整個盤子也都是血水,所以靜置的作用是讓肌肉休息,將肉汁好好的鎖在裡面。
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