雪媚娘蛋黃酥的做法 雪媚娘蛋黃酥的做法介紹
1、主料:黃油(油皮)100克、中筋麵粉(油皮)250克、水(油皮)100克、糖粉(油皮)15克、低筋麵粉(油酥)200克、黃油(油酥)100克。
2、輔料:鹹蛋黃20顆、油性紅豆沙300克、糯米粉120克、澱粉36克、玉米油30克、水140克、糖粉40克。
3、將蛋黃刷白酒放入烤箱180度,烤3分鐘後取出備用
4、先來做餡,做雪媚娘,將糯米粉120g,澱粉36g,糖粉40g 倒入容器中
5、倒入水140g,玉米油30g充分攪拌,不能有顆粒。
6、將攪好的麵粉糊過篩,更加細膩。
7、放入將過篩好的麵糊放入蒸鍋,把水燒開,轉中小火慢慢蒸,25分鐘左右。
8、蒸好的雪媚娘取出,晾涼。
9、雪媚娘涼到不燙手後,後分成15g左右一個的小團。將豆沙也分成15個左右一個的團,餡的材料都準備好,蛋黃、豆沙、雪媚娘。
10、取一團紅豆沙擀開包住蛋黃。
11、然後取一份雪媚娘擀開包住豆沙蛋黃。
12、這樣雪媚娘豆沙蛋黃餡就做好了。
13、再來做油皮和油酥,先混合油皮所有材料,揉成團。
14、混合油酥的材料,合成團。
15、這是油皮和油酥麵糰。
16、分別分成20等份。
17、取一塊油皮,擀平,然後將油酥放在油皮中間包起來。
18、將所有包好的麵糰 蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
19、鬆弛好後取一個麵糰擀成長橢圓形,然後由下往上捲起來。
20、所有的這樣卷好的樣子,蓋上保鮮膜繼續鬆弛15分鐘。
21、將鬆弛好的面卷取一個出來,用手按扁,然後用擀麵杖再次擀長,接著再次由上而下的捲起。
22、這是第二次卷好的狀態,蓋上保鮮膜最後鬆弛15分鐘。
23、餡和皮都準備好了。
24、將鬆弛好的面卷取出,用拇指在中間壓一下 然後將卷的兩端對夾起來。
25、然後擀成一張圓皮。
26、接著將雪媚娘豆沙蛋黃餡放入,用虎口慢慢向裡收,捏緊收口。
27、將所有的包好。
28、在表面刷上一層蛋黃液,撒上黑芝麻。
29、放入預熱好的烤箱上下火165度,中層,烘烤30分鐘左右。
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