冷水煮魚還是熱水煮魚 煮魚用冷水還是熱水
1、熱水燉魚比較好。
2、熱水燉魚好,這樣燉出來的魚味道會很香濃,腥味小,魚肉做出來比較嫩,魚肉中的肉汁損失少。不會破壞營養,而且湯也白好喝。別用冷水。
3、建議熱水,和炒蔬菜宜加熱水的道理一樣小溫度差不容易破壞食物的營養,做湯時,魚先煎一下,煮出來的湯就容易變白了。
4、最好使用熱水,先把水燒開再上鍋蒸制。肉在遇到溫度較高的蒸汽時,外部組織凝縮,內部富含鮮味成分氨基酸等的鮮汁就不會外流,從而把全部的風味都“鎖”在肉中,這樣蒸出的肉味道更鮮美,且肉質有光澤。
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