怎樣做自貢冷吃兔呢 如何做自貢冷吃兔

1、食材：幹辣椒節適量，乾花椒適量，糖色適量，鹽適量，陳皮適量，冰糖適量，姜適量，洋蔥半個。

2、把幹陳皮用水泡一晚，如果急用就用開水泡，這樣會更快一些。

3、把兔肉切成丁，兔肉做好後都會縮水，所以稍微要切大一點，然後放在流水中沖泡盡血水，取一個筲箕將兔肉倒在裡面瀝乾水待用。

4、將兔肉納入器皿中，加入姜蔥、少許鹽給一個底味、白酒少許及白胡椒面少量，然後給它攪拌均勻，醃製20分鐘。

5、鍋中加入油燒辣，把姜蒜、花椒、八角、桂皮、波寇、山奈、草果倒入炒香，再把兔肉倒入鍋肉翻炒，兔肉含有比較多水份，多炒些時間，把水份炒幹。

6、把糖色、食鹽放入，是為了早些把味道炒入肉和骨頭中，食鹽這時候放少許，起鍋時視情況再放，以免太鹹。

7、把瀝過水的陳皮、紅油辣子、幹辣椒倒入，翻炒幾分鐘就可以了。炒到自己想要的程度就可以了。

8、將泡陳皮的水倒入鍋中以淹沒兔兔為準，大火燒開轉小火收20分鐘，撿去裡面的陳皮，撒入熟芝麻即可出鍋放涼。