砂湯的做法和配方
砂湯,即砂鍋湯,是一道具有濃郁湯汁的美食。以下是砂湯的一種常見做法和配方:
材料:
1. 豬骨(或者雞骨、牛骨)500克
2. 瘦肉片(豬肉、雞肉、牛肉均可)200克
3. 鮑魚片50克
4. 魚丸(或者蝦丸、肉丸)適量
5. 豆腐1塊
6. 青菜(如小白菜、黃豆芽)適量
7. 乾貝適量
8. 香菇適量
9. 蔥姜適量
10. 鹽適量
11. 料酒適量
12. 雞精適量
13. 鮮醬油適量
做法:
1. 將豬骨放入鍋中,加入足夠的水煮沸,撇去浮沫,煮約10分鐘,然後撈出備用。
2. 將鍋中的水倒掉,再將煮豬骨的鍋用水沖洗乾淨。
3. 鍋中重新新增適量的清水,放入煮豬骨的鍋,再將豬骨放入鍋中,再加入適量的料酒、蔥姜,大火煮沸。
4. 煮沸後轉小火煮1小時,期間可以不斷撇去浮沫。
5. 將雞骨、牛骨等其他骨頭加入鍋中,再次煮沸,撇去浮沫,然後轉小火繼續煮2小時,保持鍋中的湯汁充分濃郁。
6. 將瘦肉片用料酒和鮮醬油醃製10分鐘。
7. 將鍋中的湯汁過濾,去掉骨渣和姜蔥,再次煮沸。
8. 將醃製好的瘦肉片放入砂鍋中,煮至斷生即可取出備用。
9. 將豆腐切成塊狀,青菜洗淨。
10. 將鮑魚片、魚丸、乾貝、香菇、豆腐、青菜等材料一一放入煮沸的湯汁中,煮至熟爛。
11. 加入適量的鹽和雞精調味即可。
溫馨提示:砂湯的煮制時間較長,建議用文火慢慢燉煮,使湯汁更加濃郁。根據個人口味,可以選擇新增其他喜歡的配料,如蝦、雞蛋、魚片等。
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