口水雞的蘸料怎麼做 口水雞的蘸料如何做
1、材料:小米辣、二荊條辣椒、白芝麻、蔥花、生薑、大蒜、香油、生抽、白糖、食鹽、香醋、食用油、八角、花椒、麻椒面適量。
2、製作辣椒麵。將市場買來的小米辣和二荊條辣椒洗去表面的浮塵後晾乾。將小米辣和二荊條辣椒剪成小段後放入鍋內,小火慢慢煸炒至兩種辣椒幹酥以及香味刺鼻後,關火;然後將辣椒段放入攪碎機中製成辣椒麵,最後放入白芝麻攪拌均勻。
3、製作辣椒油。鍋內放油燒熱,加入蔥花、薑片、八角、花椒適量,慢慢熬出香味,等蔥花、薑片炸至焦黃後,撈出,關火,將油放涼2分鐘左右後倒入辣椒麵中,邊倒邊攪拌,至此紅油辣椒製作完成。
4、調配蘸料汁。將生薑、大蒜切末後放入碗內,然後加入適量的生抽、食鹽、白糖、香醋、香油、麻椒面,攪拌均勻後,最後倒入適量的辣椒油,加入蔥花,攪拌均勻即可。
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