乾煸雞的做法 乾煸雞的做法簡述
1、散養小雞宰殺洗淨後剁成小塊。用來乾煸的雞肉要剁成小一些的塊才能夠更加入味。散養小雞雞肉成暗紅色,肉質緊緻;
2、煮鍋裡倒入清水,倒入剁好的雞肉塊,開小火煮開焯水。煮10分鐘後撈出雞肉,控水晾涼備用;
3、乾紅辣椒洗淨,用清水浸泡,泡好的乾紅辣椒切成大段;
4、蒜瓣去皮後用刀壓碎;
5、香菜、紅尖椒洗淨,大蒜去皮,大蔥切段備用。生薑切片,新鮮紅尖椒洗淨後切小段;
6、炒鍋裡倒入植物油,油量要比平時炒菜要的一些,約是兩湯匙左右,放入薑片炒香;
7、倒入雞肉塊,小火煸炒,炒至雞肉顏色金黃,邊緣微焦糊;
8、關火,蓋鍋蓋燜上10分鐘;
9、把雞肉盛出,鍋裡留底油,放入尖椒段、蔥段,小火煸炒至蔥段微黃;
10、倒入雞肉塊,乾紅椒段小火翻炒;
11、灑入精鹽,調入1/3湯匙醬油,炒勻、灑入蒜瓣,稍微翻炒後關火,撒入香菜,裝盤。
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