四川豆瓣醬怎麼做 四川豆瓣醬怎麼做

1、食材：二荊條辣椒9斤，小米辣1斤，黴豆瓣2斤，乾花椒100克，鹽2斤，十三香1盒，醬油1瓶，高度白酒1斤，菜籽油1斤。

2、二荊條辣椒和小米辣剁碎，做成辣椒醬末；

3、將一包2斤的鹽加入剛才剁好的辣椒醬中，攪拌均勻；

4、把拌好的辣椒醬晒乾，晒3~5天，一定要將辣椒醬中的水晒乾，因為晒乾後做的豆瓣醬才會更香；

5、把黴豆瓣倒入大盆中，加入1斤高度白酒（注意：做四川豆瓣醬，黴豆瓣不用清洗），拌勻醃製半小時，這樣可以出去黴豆瓣表面的黴灰。

6、醃好的黴豆瓣拿出去晒乾，晒兩個小時就能晒乾水汽了；

7、黴豆瓣晒乾後，倒入大盆中，加入醬油一瓶，攪拌均勻，然後醬香好的豆瓣也晒3~5天；

8、晒好後的豆瓣倒入辣椒醬中，加100克乾花椒，1袋十三香，1斤生菜籽油，攪拌均勻，拌好的醬晒制20~30天，然後裝壇，裝壇後，上面鋪一層菜籽油，封口，這樣可以長期儲存。