打齒面的做法 給大家分享
1、將麵粉與雜糧粉、鹽混合,打入雞蛋,倒入涼水,筷子攪成絮狀,用手揉成交光滑麵糰(蛋+水的量大約粉類的一半,和成的麵糰比餃子面稍硬一點)。
2、醒面20分鐘,期間洗切時蔬,炒制滷汁
3、西紅柿,胡蘿蔔,杏鮑菇,洋蔥、西葫蘆是一定要的,其他可自行調配,全部切配成差不多大小的蔬菜丁(比如豌豆粒)。
4、鍋內放入比炒菜稍多一點兒的油,中火,先下不易熟的蔬菜丁:洋蔥、青椒、胡蘿蔔、豌豆,炒半熟時加入杏鮑菇、西葫蘆等。
5、蔬菜丁基本斷生時烹料酒,下蠔油,然後全部劃到鍋的一邊,另一邊下入西紅柿、蕃茄醬將西紅柿炒爛熟,全鍋均勻混合,期間中大火,要覺得鍋幹可烹少量涼水。
6、下老抽,黑胡椒,鹹淡正好時下半碗澱粉水,略勾芡就行,澱粉千萬不要多,見滷汁粘稠開鍋30秒,即可關火盛出。
7、先用大鍋(煮麵水要寬,馬勺、大號湯鍋、蒸鍋都行)接半鍋涼水,開大火燒著,與此同時處理面。麵糰醒好不要揉,直接放在面板上,鋪足量乾粉,按扁。
8、用力氣擀成均勻薄片,隨時撒乾粉防粘,上下抹乾粉,將面片像疊扇子一樣折起來,切成均勻細條,在面板上抖散,水開下面。
9、自己切面不會像掛麵或外面買的那麼幹,所以沸水煮3-5min就夠了,喜歡勁道的可以面出鍋過一遍涼白開,盛一盤子面,澆上兩大勺子滷,禿嚕嚕吸進嘴,特別地滿足。
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