松鼠魚製作方法 松鼠魚做法
1、準備桂魚、幹澱粉、番茄醬、鮮湯、糖、香醋、酒、鹽、蒜瓣末、筍丁、香菇、豌豆、豬油、蝦仁、麻油。
2、將桂魚去鱗及鰓,剖腹去內臟洗淨瀝乾。
3、各種配料洗淨備用。
4、一手用抹布按住魚身,把魚頭切下。
5、一手按住魚身,用快刀把魚肉貼著骨頭片開,注意尾巴這裡不要斷開,翻面再片開另一片魚肉,然後把魚肚子這裡帶刺的肉給片掉。
6、割下的兩片魚肉,皮朝下在魚肉上先直剞,再斜剞,深至魚皮成菱形刀紋。
7、用料酒,精鹽調勻,分別抹在魚頭和魚肉上。
8、再滾上幹澱粉,用手拎魚尾抖去餘粉。
9、炒鍋用大火燒熱下油,燒至八成熱時,先用手倒拎住魚肉,把鍋中燒熱的油從上往下澆在魚肉上(這樣可以把切了花刀的魚肉先定型)。再把將兩片魚肉翅起魚尾,放入油鍋稍炸使其成形。
10、再將魚全部放入油鍋炸,至金黃色撈起,放入盤中。
11、魚頭也入油鍋炸成金黃色(入鍋炸時用筷子按壓魚頭讓其下巴部位展開定型)。
12、把炸好的裝上魚頭和魚肉拼回成整條魚的形狀,頭部和尾部要翹起。
13、將番茄醬放入碗內加鮮湯,糖,香醋,酒,六月鮮醬油,溼澱粉拌成調味汁。
14、鍋內留油少許,放蔥段煸香撈出加蒜瓣末,筍丁,香菇丁,豌豆,蝦仁炒熟,下調味汁用大火燒濃後,淋上麻油。
15、起鍋澆在魚身上即成。
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