鯉魚和五花肉的做法 鯉魚和五花肉的製作方法
1、材料:鮮活河鯉1條、重約750克、蔥頭50克、薑絲50克、精鹽4克、味精5克、白豉油精15克、紹酒15克、麻油1克、胡椒粉0.5克、上湯300克、溼生粉10克、花生油125克。
2、河鯉去鰓及內臟,洗淨晾乾,用精鹽2克擦抹魚身及腹腔。
3、猛火燒鼎,放入花生油,放進鯉魚,用中火加熱把鯉魚煎至兩面呈金黃色,剷出。
4、在鼎中加入姜、蔥略炒,濺入紹酒,放進上湯、味精、精鹽、白豉油精,調勻後放入鯉魚,用中火(火屈)20分鐘至熟,剷出鯉魚放於盤上,姜、蔥蓋在魚上。原汁用溼生粉勾芡,加入麻油和包尾油、胡椒粉拌勻,淋在魚身上。
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