長期儲藏酒中酸含量呈什麼趨勢 儲藏酒的注意事項
1、長期儲藏酒中酸含量呈減少趨勢,蒸餾酒在後熟和貯藏過程中,通過醛、酮氧化酸含水量增加,通過酯化酸含量減少;
2、酒不能放在太冷的地方,太冷,會使酒成長緩慢,它會停留在凍凝狀態不再繼續進化,這就失去了藏酒的意義。太熱,酒又成熟太快,不夠豐富細緻。酒窖溫度需在0度至20度之間,嚴禁煙火;
3、一般來說,相對溼度在70%左右為宜,溼度太高瓶蓋易黴爛;
4、酒窖中最好不要有任何光線,因為光線容易造成酒的變質,特別是日光燈和霓虹燈易讓酒加速氧化,發出濃重難聞的味道。存酒的地方最好向北,除了避開光線外,亦不要接近有強烈氣味的物件,門和窗應選擇不透光的材料;
5、酒窖中最好能夠通風以防止黴味太重。紅葡萄酒像海綿一樣,會將周圍的味道吸到瓶裡去,因此應避免將洋蔥、大蒜等味道重的東西和葡萄酒放在一起。
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