全套羊下水怎麼煮 全套羊下水如何煮
1、主料:羊肚200克、羊肥腸200克、羊肉200克,輔料:羊心100克,調料:大蔥15克、姜10克、花椒5克、八角10克、香菜20克、鹽3克、蝦油50克、芝麻醬100克、味精2克。
2、將鮮羊肚洗淨,揩掉油,放至即將開的水鍋裡燙一下,撈出,放案板上颳去肚毛,洗淨備用;羊肥腸反覆洗淨,用筷子穿翻地來,盤起用繩子拴住;將羊心洗淨備用。
3、將以上處理好的羊肚、腸、心一同放入開水鍋裡煮一下,焯出血沫,撈出,涮淨。
4、鍋裡換清水燒開,放入羊肚、腸、心及蔥段、薑片、花椒、大料、鹽,大火燒開後改用小火燉二小時以上,直至軟爛,撈出,原湯備用。
5、將羊肚切成3釐米長的細條,羊肥腸切寸段,羊腰窩肉切成骨牌塊,羊心切厚片,香菜切末備用。
6、湯鍋上火,放入原湯500克,再將切好的主料放入,燒開,撇去浮沫,加味精,即可盛碗,隨香菜末、麻醬、滷蝦油一同上桌。
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