麻辣幹鍋羊排的做法 麻辣幹鍋羊排的家常做法
1、食材:羊排、姜、幹辣椒、桂皮、沙姜、青蒜、大蒜、花椒、香葉、草果
2、羊排要砍成小塊,買的時候老闆就幫砍過了,但是太大了,回來自己又加工了一下,砍成了很小一塊,方便入味。
3、去血水。將羊排放入湯鍋沒,加入清水開火,水開後再煮3-4分鐘,然後關火,用水龍頭沖洗剛剛煮過的羊排,多洗幾遍,把血水洗乾淨一點,然後濾水。
4、薑切片,可以厚一些,大蒜去皮即可,桂皮掰成小塊,草果砍開口,沙姜少許,香葉幾片,幹辣椒少許八角兩個,花椒少許。
5、鍋內放多點油,油微熱的時候,放薑片,蒜粒,八角,花椒,桂皮,草果,沙姜,小火慢慢炒出香味,炒出香味後開大火,放入香葉翻炒兩下後,就放一勺郫縣豆瓣醬,炒出紅油,就把剛剛清洗過的羊排放入鍋內翻炒。
6、羊排放入鍋內後,放鹽,鹽可以多一些些,一鍋鏟料酒,繼續翻炒兩分鐘,加兩鍋鏟生抽,一鍋鏟老抽,翻炒兩下加入清水,清水剛剛沒過羊排即可,蓋上鍋蓋,大火,悶10分鐘。
7、10分鐘後,可以嘗一下湯的味道,湯略偏鹹就好,放入高壓鍋壓10分鐘就好,壓太久的話,會沒有嚼勁,壓的過程中羊排會吸味,所以湯要鹹一點點。
8、高壓鍋壓10分鐘後,把羊排撈出,放入炒鍋中,開火,將青蒜頭先放入鍋中與羊排一起翻炒,隨後放入青蒜葉,這時,我又加了一味調料,也是郫縣豆瓣醬,與開始步驟的郫縣豆瓣醬不同的是,這次加的是陳年豆瓣醬,翻炒一分鐘就可以關火,把羊排倒入平底鍋中就可以了。
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