香蔥醃製的方法 怎麼醃製香蔥
1、先把小蔥去根,去除最外面那一層的蔥葉(也就是最靠近根部的那一層蔥葉不要),洗淨後,抹適量鹽,醃製一下(小蔥軟了就行了),主要是抹蔥白部分,蔥綠部分有一點兒就行。
2、趁著醃製小蔥的時間,把糯米粉放入涼水中,攪勻,攪散,沒有顆粒。糯米粉和水的比例大約1:8或1:10,這個具體要看你的糯米粉,袋裝糯米粉和散裝糯米粉我都用過,吸水性就不一樣。
3、開小火,用勺子貼著鍋底不停的攪拌,直到變成糯米糊,這個過程不需要多久,然後關火,放涼。剛開始加熱,勺子上會起一坨一坨的半透明的東東,攪著攪著就會變順滑的,不用擔心,注意不要糊底就行。注:建議糯米糊適當的稠一點兒。待蔥醃好,糯米糊也放涼,就把姜蒜切成末。
4、把糯米糊倒入碗中,放入姜蒜末,適量白糖(可以稍微放甜一些),辣椒粉,攪勻。注:喜歡魚露就自己加。
5、把調好的醬抹在小蔥上,蔥白部分多抹點兒。做得多,就平鋪一層小蔥,抹上醬,再鋪一層,繼續抹醬。最好不要用拌的,就是怕拌勻後,小蔥互相纏繞,不方便捆。
6、取1-3根(我用的2根一組)小蔥泡菜,捲起來,收尾部分塞進卷好的蔥葉裡就可以了,放入帶蓋的容器中,全部的蔥泡菜都擺放好後,撒上些許熟白芝麻,蓋上蓋子,放入冰箱冷藏。
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