如何做一碗蟹黃面 怎麼做一碗蟹黃面
1、把大閘蟹清洗乾淨;鍋中加適量清水,放入蔥、姜和料酒,將清洗好的大閘蟹放在蒸籠上,肚皮朝上;開鍋後再整八分鐘。
2、蒸好後,將大閘蟹去腿去殼去腮,從中間掰斷,將蟹黃與蟹肉剔出來。
3、茼蒿洗淨切段,蔥姜均切丁狀,紅辣椒切絲,裝盤備用。
4、鍋中加適量清水,放少許鹽,水燒開後放入麵條煮熟;煮熟撈出,瀝乾水分,加入少許油防止麵條粘連,茼蒿放入水中焯燙撈出。
5、鍋中加油,放蔥爆出香味,蔥白變的焦黃後,放入姜粒和辣椒絲,再加入蟹黃與蟹肉,小火慢炒至出現紅花油,加少許鹽,生抽和黑胡椒粉。
6、將面堆在碗底,淋上適量老抽和生抽,再把炒好的蟹黃蟹肉鋪在麵條上,攪拌均勻即可食用。
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