捲餅正宗製作方法 捲餅家常做法分享
1、主料:五花肉2塊、麵粉適量。
2、輔料:黃瓜適量、胡蘿蔔適量。
3、做法:
(1)帶皮五花肉洗淨,大蔥洗淨,從中間切成兩大段。一段切成蔥絲;一段切成小段。
(2)大火燒開鍋中的水,放入洗淨的五花肉汆煮,待肉中的血沫滲出後,撇去浮沫。將肉撈出。
(3)換成紫砂鍋,加入水。
(4)再放入焯煮過的五花肉、花椒、八角、桂皮、大蔥段、老薑片、料酒、老抽和白糖。
(5)大火燒開後轉中火,加入甜麵醬繼續燉煮。
(6)燉至用筷子可輕鬆扎透,然後加入鹽,再燉15分鐘即可。
(7)將醬好的五花肉撈出,瀝去多餘的湯汁,待涼後用保鮮盒盛好,放入冰箱冷藏室冷藏1小時。
(8)麵粉中分次加入開水,邊加邊用筷子攪拌。
(9)待盆中的麵粉成大疙瘩時,這時用手將大塊的疙瘩反覆揉捏,直至揉成一個大面團,蓋上蓋子餳置15分鐘。
(10)將餳好的麵糰揉成長條。
(11)將長麵條切成大小均勻的劑子。
(12)大火燒開蒸鍋中的水。
(13)將切好的面劑子,按扁,撒上面粉。
(14)用擀麵杖擀成圓的麵皮,然後放入蒸鍋中的籠屜上,蓋上鍋蓋。繼續擀下一個麵皮,擀好放入蒸鍋中。放個5-6張,再蒸2分鐘即可,取出就成荷葉餅。
(15)將冷藏好的將五花肉取出,切成薄片;黃瓜洗淨,切絲;胡蘿蔔洗淨切絲。
(16)取一張蒸好的荷葉餅,刷一層甜麵醬,碼上五花肉、蔥絲、黃瓜絲和胡蘿蔔絲,捲成卷狀就可以吃了。
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