豬腰子做法步驟 爆炒豬腰怎麼做
1、主料:豬腰子(350克),輔料:荸薺(70克),調料:大蔥(10克),大蒜(10克),姜(10克),醬油(10克),白砂糖(5克),白醋(10克),澱粉(蠶豆)(5克),胡椒粉(2克),香油(5克),花椒(2克),花生油(40克)。
2、豬腰洗淨除去膜,平刀對半開,除去中間的筋,然後浸泡在清水裡(加幾粒花椒)3至4小時,除去臊味。
3、將泡好的腰子,在光面剞上十字花刀再橫切寬2.5 釐米的腰花塊。
4、馬蹄(荸薺)切片。
5、蔥切鞭炮蔥、蒜瓣切米。
6、醬油、白糖、蒜米、蔥、味精、胡椒、香油、白醋、溼澱粉,調成滷汁待用。
7、鍋置旺火上,熱鍋倒入食油待八成熱時,倒入切好的腰花,爆油後倒入漏勺瀝乾油。
8、鍋留餘油,回置旺火上,投入調好的滷汁,順同一方向攪動一下,立即倒入泡油的豬腰,翻鍋後淋上明油即裝盤。
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