胡豆的做法 做怪味胡豆有哪些步驟
1、先把1千克胡豆和水按1:3的比例浸泡,氣溫不同,浸泡的時間也不同,夏天時間短一點,冬天時間長點,讓胡豆充分吸收水分之後增至2到3倍大
2、換水,加入小蘇打,繼續浸泡,8--10個小時左右.
3、浸泡蠶豆的時間把八角、花椒、桂皮、青麻椒、燈籠椒、子彈頭辣椒煸炒後粉碎備用;
4、將用新增小蘇打的清水泡過後的胡豆用薄刀片割口,不要割的太深,太深容易脫皮,也不宜割的太淺,否則不容易炸熟,割口之後瀝乾水分。
5、起鍋燒油,油溫燒製九成熱,將瀝乾水分的胡豆倒入油鍋中炸制,注意根據鍋的大小新增油量,油不可新增的太滿,根據鍋內新增油量的大小,每次倒入適量的胡豆,務必萬分注意倒入胡豆的時候一定要注意熱油向外飛濺,防止被熱油燙傷!將炸好的胡豆放入冷油中進行降溫,降溫後撈出控油!
6、另起鍋,白糖和飴糖按1:3的比例放入鍋中,新增適量食用鹽,進行糖漿熬製,切記一定要小火慢熬,熬至115°左右,將控幹油的胡豆倒入鍋中翻炒,然後再倒入粉碎好的八角、花椒、桂皮、青麻椒、燈籠椒、子彈頭辣拌勻。待冷卻後用鍋鏟將粘在一起的胡豆拍散即可,美味可口的麻、辣、甜、鹹、酥的怪味胡豆就做好了!
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