麵包發不起來怎麼補救 一定是這個加少了
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1、如果是已經蒸好的麵包沒發起來,那就沒有補救辦法了。
2、麵包沒發起來,很可能因為做麵包時選錯了麵粉,做麵包時一定要用高筋麵粉。
3、此外,鹽會抑制麵包的發酵,注意放鹽的時候要避開酵母,以免影響麵包發酵。
4、增大酵母用量為常規法的一倍;增加酵母營養劑用量;提高麵糰溫度到30至32度,促進發酵;使用還原劑、氧化劑和蛋白酶;降低鹽、糖、乳粉、水用量;增加乳化劑、酸或酸鹽用量。
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