聖誕泡芙塔的做法 聖誕泡芙塔怎麼做
1、低粉180g、水300g、黃油120g、雞蛋6個、黑巧克力400g、淡奶油400g、糖200g、水40g、鹽半小勺。
2、事先用硬紙殼做一個底部直徑14釐米高26釐米的圓錐體,表面用矽油紙包裹嚴實。水、黃油、鹽和一勺糖放入鍋中燒開後轉小火。倒入低粉迅速攪拌成均勻的麵糰後關火。加入一個雞蛋攪拌均勻後再加入下一個。直到6個雞蛋加完,攪拌成粘稠的麵糊狀。將麵糊裝入裱花袋,擠成鴿子蛋大小的圓球,頂部用手指蘸水按平。烤箱設定200度,預熱完成後把泡芙放入中層烘烤20分鐘,至金黃色,中途不用開烤箱門,烤完後等待烤箱冷卻後再取出泡芙。烘烤的過程中準備生巧克力餡兒:把400克巧克力幣放入盆中。倒入400克淡奶油,隔水加熱。加熱至巧克力融化後攪拌均勻,放寒冷處冷卻,等到有粘稠的質感時再用。泡芙底部戳一點小洞。用裱花袋裝入冷卻成有厚重質感的巧克力餡兒,擠入泡芙內。200克糖和40克水放入鍋中,中火加熱,中途不要攪拌,等到糖沸騰後轉小火,熬至金黃色焦糖漿時關火。取泡芙在焦糖漿中蘸一下。挨個粘到圓錐體上,每一層相互錯開,儘量少留空隙。直到粘滿整個模具後,用小粒水果或果乾把空隙處填滿。用焦糖拉絲裝飾即可。
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