西安蒸碗排骨製作方法 怎樣製作西安蒸碗排骨

1、排骨適量、叉燒醬一勺。配料：一勺料酒、一勺生抽、一勺蠔油、一勺生粉。

2、排骨洗乾淨放入水裡泡15分鐘洗乾淨，將血水泡掉，擠幹水裝盤待用。

3、排骨浸泡處理乾淨後裝盤，加入一勺料酒、一勺生抽、一勺蠔油、一勺叉燒醬和一勺生粉。

4、加生粉一起醃製的排骨蒸出來口感有生粉的嫩滑口感，換成雞蛋液也是可以的。

5、將配料和排骨充分攪拌均勻後，用手抓拌排骨到表面發粘發滑有黏液，這個過程可以加入少許的姜蔥水，沒有用清水代替，小量多次加入，加到排骨吸飽水為準。醃製40分鐘入味待用。也可以裝入保鮮袋內，放入冰箱裡醃製3個小時。

6、鍋里加入適量的清水，大火將水煮開。鍋上汽後將醃製好的排骨下鍋隔水蒸。這裡的排骨切的小塊蒸個10分鐘就可以了，如果切了大塊一些的排骨需要蒸30分鐘，蒸時間也是要根據鍋具的受熱情況來定的。如果是很密封的高壓鍋蒸10-15分鐘就可以了。

7、蒸好的排骨出鍋，也可以趁熱撒上少許的蔥花點綴提香。