怎麼洗豬大腸 豬大腸的清洗方法
1、食鹽能逼出腥水。因為豬大腸本身具有較多腥水和汙垢,光用清水是洗不乾淨的,而先給豬大腸加一些食鹽,因為食鹽本身具有較強的滲透力,能夠很快的滲入大腸內並使其脫水(物理密度平衡原理),因此豬大腸內部難以洗淨的腥水和汙垢會自己跑出來,之後加水抓洗就可以更容易搓洗乾淨,這步很關鍵。
2、食用鹼能軟化肉質。因為食用鹼本身具有較強的腐蝕性,所以加食用鹼可以幫助更快軟化豬大腸的肉質,從而做到食鹽更快逼出腥水和汙垢,之後再清洗就會更加乾淨徹底,但一般加量不可太多, 避免鹼臭味太重影響成品色澤和口感。
3、澱粉能徹底洗淨大腸。因為澱粉本身具有較強的吸附力,在已經加了食鹽以及食用鹼逼出足夠腥水和汙垢的情況下,再加入一大把吸附性強的澱粉揉搓,可以更加徹底的吸出大腸內的血水和汙垢,保證最終洗好的大腸又白又無異味。
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