家庭自制滷汁好吃的三大祕訣 家庭自制滷汁好吃的三大祕訣介紹
1、香料、食鹽、醬油的用量要適當。香料、食鹽、醬油是家庭自制滷汁必不可少的關鍵調味料,但它們的用量一定要掌握的恰到好處。香料如果用多了則滷出的菜藥味大、色澤發黑,香料太少則滷出的菜香味不足。用鹽用多了首先會導致菜的鹹味過重,其次是會讓滷出的菜緊縮、乾癟,但用鹽太少了就不突出滷菜的鮮香味道。醬油在滷汁中主要起到上色和提鮮作用,如果用多了會導致滷菜發黑難看,用少了則鮮味不足。但是,在製作黃滷汁、白滷汁的時候千萬不要使用醬油等帶色的調味料,也不要使用容易褪色或變色的調味料。
2、新鮮滷汁應該配現用。第一次製作的新鮮滷汁最好不要提前做好,而是應該現配現用才有好的效果,因為這樣可以避免調味料中的香味白白揮發掉。但用過的老滷汁就不同了,用的次數越多、儲存時間越長味道就越好,這主要是因為老滷汁中的可溶性蛋白等鮮味成分越來越多的原因。
3、用老滷汁調製滷汁效果更好。在調配新鮮滷汁時最好能找點老滷汁代替骨湯,然後補充適量清水,因為用老滷汁調配出的滷汁鮮味更足,滋味更豐富。
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獅子女懷孕什麼時候最旺
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電視櫃擺什麼植物最旺
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富蘭克林發明了什麼
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屬兔男人戴什麼首飾最旺
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