趙廚滷水的配方及製作方法 關於趙廚滷水的配方及製作方法
1、配方:老雞2只3千克,豬棒骨4千克,海鮮生抽王1800克,老抽100克,花雕酒250克,魚露200克,冰糖750克,味精30克,雞粉25克,蔥、姜、蒜、香菜、西芹各50克,幹蔥頭30克,雞油1500克。
2、料包:八角50克,草果、羅漢果、香葉、小茴香、桂皮各20克,白芷、蓽撥、瑤柱、陳皮、幹辣椒各30克,肉豆蔻,蛤蚧2只,大地魚4條,丁香5克,香茅5克(用紗布包好)。
3、製作方法:老雞殺好洗淨後剁成塊,豬棒骨洗淨後也剁成塊,把雞塊和棒骨塊一起下入沸水中大火氽煮10分鐘,打盡血沫後取出洗淨。把洗淨的雞塊和棒骨塊放入另一隻大鍋裡,加35公斤清水燒開,改小火煮6小時後下入料包,繼續保持小火再煮20分鐘。放花雕酒、魚露、冰糖,味精和雞粉調味。雞油倒在炒鍋裡大火燒到6成熱,下入蔥段、薑片、蒜瓣、香菜、西芹和幹蔥頭,小火炸5分鐘至出香,撈出料渣,倒入海鮮生抽王和老抽用小火燒開後倒入湯鍋裡,趙廚滷水的製作就完成了。
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