黑小豆和黑豆的區別 入廚必備常識
1、大小不同。黑豆大而圓,和普通黃豆差不多,煮熟後變扁變長,體積總體增大猶如蠶豆大小。黑小豆體積大於於綠豆,形狀不是正圓,微扁、微橢圓。煮熟後體積跟普通幹黃豆差不多,不過明顯是橢圓的。
2、口感不同。黑豆口感類似黃豆,較硬;要燉較久才能吃。黑小豆則較容易燉爛,且很面,口感好,老人、孩子都喜歡。煮熟的黑小豆和赤豆相差甚遠。赤豆和綠豆是類似口感的(外皮破裂,內含物為沙質),而黑小豆應該是和 黑大豆類似的。
3、裡面不同。黑豆掰開裡面是黃色或綠色;黑小豆掰開裡面是白的。
4、營養價值不同。黑豆的蛋白質含量要高些,碳水化合物低些;而黑小豆的蛋白質含量較黑豆低,碳水化合物則比黑豆要高。
5、消化速度不同。從消化率上來看,黑小豆比黑豆要容易消化得多。
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