小蘇打和食用鹼有什麼區別

小蘇打和食用鹼是兩種不同的化學物質，它們的主要區別在於化學成分和用途。

1. 化學成分：
小蘇打是指碳酸氫鈉，化學式為NaHCO3。它是一種無色結晶性粉末，在水中能夠分解產生二氧化碳和水，並呈現鹼性。
食用鹼是指碳酸氫鈉（NaHCO3）或碳酸鈉（Na2CO3）的物理混合物。它一般是白色晶體或顆粒狀，溶於水後呈現鹼性。

2. 用途：
小蘇打常用於烘焙食品中，作為膨鬆劑用以製作麵包、蛋糕等。它還常用於調節食品pH值、中和酸性物質等。此外，小蘇打也被用於清潔劑、牙膏等產品中。
食用鹼常用於中式烹飪中，用於處理食材如醃製豆腐、柔嫩雞肉等。它可以提高食材的嫩度和口感。

總的來說，小蘇打主要用於烘焙和清潔領域，而食用鹼主要用於中式烹飪中的食材處理。