最簡單的酸菜醃製方法 如何做酸菜
1、白菜挑好後放在室外晾兩三天,蒸發一些水分。
2、手和刀具洗乾淨,完全無油,醃製的容器刷乾淨晾乾,同樣不能有一丁點油。
3、切掉不好的菜幫和葉子,整理好後從中間一剖為二。
4、切好的白菜用開水燙一下,燙時間不要長,先燙根部再燙葉,菜的顏色稍微變綠就可以了。
5、白菜晾涼之後,切口朝下按順序放進容器,儘量壓緊實;擺放好之後,在上面壓上一塊石頭,用保鮮膜封住容器口。
6、第二天注入清水,沒過白菜即可,再封上保鮮膜,減少與空氣的接觸,以便更好的發酵,期間要注意觀察容器中的水位,如果水分析出過多,要及時舀出一些防止外溢。
7、在溫度5-10度的環境下醃製30天后就可以食用了。
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