魚湯怎麼煮才會白 學會這些技巧魚湯又鮮又營養
1、一定要鮮活,魚眼的顏色要明亮清澈,魚身要滑。如果魚死了很長時間,用再好的方法,也熬不出鮮美健康的好湯來。
2、其次是“處理魚”:為了保證煮出的魚湯,湯汁潔白沒有渣滓,就要保證魚身的完整。所以清洗魚的時候,從魚鰓的部分把內臟一併取出。最好不要剖開魚腹,這樣熬出的魚湯,湯汁純淨,魚肉完整。最後把魚魚鰓、魚肚子、特別是魚肚子上面的小鱗都要去掉洗乾淨。特別需要注意的是:魚鰭和魚尾都要保留,因為這個部分剪掉,湯的營養也會損失不少。為了讓魚肉的營養全部熬製在魚湯裡,處理好的魚,在魚身的兩面,可以各劃幾道刀口。
3、開火熱鍋,一定提前用生薑檫下鍋底,再倒入少量的油,這樣魚不會粘底。而且要注意鍋子要足夠熱、油燒到7成熱就可以,不要等油冒煙了再放入魚,那樣魚皮就會粘在鍋子上,做出的魚湯成色就差很多。
4、煎魚時,要用中小火。而且邊煎魚,邊輕輕晃動鍋子,使魚皮不會緊緊粘在鍋上。不要著急翻面,等一面金黃了,再翻一面煎,這樣既可以去除魚的腥味,將來煲出的魚湯味道也更鮮美。
5、一定要加熱水煮魚湯,煎到金黃的魚,一定要一次加足熱水來煮湯。而且不要加鹽,過早的加鹽,也會影響魚湯的口感和顏色。煮魚湯的竅門五:煮魚湯時,開鍋後要轉小火煮30分鐘左右。最後加鹽、胡椒粉調味,出鍋前加少量的米醋,魚湯也會變得更加潔白,而且少量的醋,可以去腥提味。
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