奧爾良牛肉漢堡的做法 奧爾良牛肉漢堡怎麼做
1、食材:漢堡胚:高粉270g、淡奶油35g、水25g、奶粉10g、糖40g、鹽4g、湯種90g、酵母4g、黃油25g、全蛋(留點刷表面)40g、漢堡餡:牛肉餡250g、胡蘿蔔丁50g、洋蔥末50g、料酒2勺、老蔥2勺、蔥姜各10克、奧爾良烤肉料2勺~3勺、生粉1勺、雞蛋半個、花椒油2勺、生菜實際需要、千島醬實際需要。
2、先和麵。把漢堡胚的材料除了黃油,其他全部投入麵包機,和麵20分鐘,再放黃油繼續20分鐘。拿出來摔5分鐘出膜。蓋溼布放溫暖處發酵到2倍大。
3、趁著發麵的時間,調肉餡,先把蔥姜剁成末,加小半碗水泡著。炸點花椒油。牛肉餡先加一點點鹽調味,加老抽,料酒,加入花椒油,攪拌,加奧爾良烤肉料,根據自己口味酌量增減。稍微有點辣。
4、一點點加入蔥姜水。蔥姜也放進去。加入雞蛋,生粉。攪拌,最後加入胡蘿蔔和洋蔥末。攪拌上勁。放冰箱冷藏1個小時。
5、冷藏好入味了的肉餡拿出來,再次攪拌均勻,平底鍋,壓一個個肉餅,小火煎制兩面熟了。
6、發酵好的麵糰排氣,分成16份,鬆弛15分鐘。滾圓了。上烤盤。放烤箱進行二次發酵。
7、發酵至兩倍大,刷蛋液,撒芝麻。
8、提前預熱好的烤箱,180 ℃,上下火。15-20分鐘。
9、晾涼,對半切開
10、對半切開,刷沙拉醬,或者千島醬,放一片牛肉餅,刷醬,來點生菜葉。蓋上另一片。
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