豆腐腦是怎麼做的 在家也能自己製作好吃的豆腐腦
1、材料:黃豆250克、2000克清水、葡萄糖內酯6克、熟牛肉一小塊、豆油皮適量、黃花菜適量、木耳適量、花椒適量、八角2個、桂皮一片、香葉2片、小茴香少許、花生米適量、食用油適量、鹽適量、生抽適量、老抽少許、胡椒粉適量、雞精一小勺、水澱粉適量、辣椒油適量。
2、先準備250克的黃豆,然後加入涼水浸泡一個晚上,泡好後將黃豆沖洗乾淨。黃豆洗乾淨後分次倒入破壁機裡,再加水進去,250克的黃豆總共用了2000克的水,用果汁功能,不到2分鐘就打好了。接著直接倒入網袋裡面過濾一遍,把裡面的殘渣過濾出來,然後把過濾後的豆漿倒進鍋裡。
3、將豆漿大火煮開,在煮的過程中,用漏勺把上面的浮沫撈出來,這樣做出來的豆腐才會更細膩、光滑。中途要多攪動攪動,防止溢位鍋,大火煮開後再轉小火煮5分鐘,豆漿煮好後關火晾2分鐘。
4、下面準備一個小碗,往碗裡倒入6克的葡萄糖內酯,再加入少量的涼開水,攪拌化開,這個內酯在超市或市場都可以買到。攪勻後倒入電飯鍋裡面,再把剛才煮好的豆漿也倒進去。稍微攪動幾下,蓋上蓋子,按保溫鍵功能燜10-15分鐘。成型後就是咱們平常吃的豆腐腦了。
5、下面來做個簡單的胡辣湯。準備一小塊熟牛肉,先將牛肉切片,再切成條,最後全部切成小塊,切好後的牛肉放在一旁備用。
6、準備提前泡好的豆油皮,把豆油皮切成細條。再準備提前泡好的黃花菜,切得短一些。準備提前泡好的海帶絲,也切得短一些,再將泡好的木耳也切得短一些。鍋裡水燒開後,把切好的海帶絲、木耳和黃花菜,放入鍋裡,煮大約一分鐘就可以,然後把菜撈出來控水備用。
7、鍋中倒油,油溫熱的時候,加入花椒、八角、桂皮、香葉和小茴香,用小火慢慢炸出香味,把這些香料炸至顏色幹黃時控油撈出,然後加入蔥花進去炒出香味。再往鍋裡倒入足夠的水進去,開大火把水燒開。
8、等鍋裡水燒開後,往鍋里加入提前泡好的花生米,再放入黃花菜、木耳和海帶絲,蓋上鍋蓋,煮10分鐘左右。然後再加入切好的牛肉塊,加入豆油皮,再加入鹽調味,加入一勺花椒粉,再加入少量的生抽和老抽,攪一攪。
9、煮5分鐘左右,再加入稍微多一些的胡椒粉,加入一小勺雞精,繼續攪拌。然後分次往鍋里加入水澱粉,用勺子不停地攪拌。熬至鍋中湯汁有些濃稠時,就可以關火啦。這樣咱們的胡辣湯就做好了。
10、成型的豆腐腦潔白嫩滑,而且一點兒都不老,直接用勺子盛入碗中。再舀一勺胡辣湯澆在豆腐腦上,吃的時候可以根據自己的口味加入適量辣椒油,家裡有韭花的,可以加一勺進去,就更加完美了。
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