吳川辣雞粉做法和配方 製作辣雞粉的方法
1、用料:雞1只、姜6片、鹽少量、蔥2根、香葉5片、八角 5小顆、蒜5粒、雞鹽適量、雞精適量、糖5小勺、生抽適量、豆瓣醬2.5大勺、幹辣椒5個、花椒適量、香菜兩根、黃花菜適量、娃娃菜適量、蔥頭2顆、香菜頭2顆、耗油適量、米線適量。
2、準備一隻新鮮的雞,剁碎,雞爪雞頭等等做煲粉的湯底。
3、放十三香、雞鹽、雞精、醬油醃製,醃製期間去準備香料。
4、準備香料。
5、爆炒香料。
6、放下醃製過的雞爆炒。
7、加耗油,再爆炒一下。
8、加入豆瓣醬。
9、加入糖,加完配料就再爆炒一下。
10、倒入電飯鍋加水熬一個小時。
11、煮粉,米線用熱水泡1-2小時就可以了,用冷水會很久,煲粉用雞邊料做湯底,一定要用砂鍋,放下粉、娃娃菜、黃花菜(泡過)一起煮,起粉裝碗時在碗里加一點雞精和醬油,裝好粉再放上辣雞和蔥就可以了。
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