蝦滑的做法與提示 怎樣做蝦滑
1、河蝦600g,雞蛋2個,油30g,鹽4/5小勺,料酒1小勺,澱粉50g。
2、蝦去頭去殼,抽去蝦線,留下蝦仁,洗淨後控一下水份。
3、把蝦仁放到攪拌器中攪打成蝦泥。若沒有攪拌器就用刀將切碎,再慢慢剁成泥。最主要的一步也就是打成蝦泥,細膩一點會更好吃。
4、打雞蛋,蛋清蛋白分開,蛋清待用。
5、蝦泥倒入大碗中,放入蛋清、料酒和鹽。
6、用筷子或打蛋器順著一個方向攪拌直到蝦泥上勁。攪拌上勁後,放入幹澱粉再順著先前的方向攪拌一會。還可再放點食用油攪拌一會。找一個盤子,將蝦泥倒入,用勺子背攤開抹平,蝦滑的生坯就做好了就可以了。蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏30分鐘(方便定型)。
7、蝦滑倒入裱花袋中,剪一個小口。
8、燒開一鍋水,把蝦滑逐漸少量擠出。
9、最後看蝦滑再鍋裡浮起來就是熟了,去除表面的浮沫,就可以出鍋食用了。
10、需要儲存的把蝦滑全部燙熟再去冷凍儲存,再食用燙一下就好,就和平時我們吃的火鍋料一個道理。最長可以儲存一週。
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